QUESADILLAS 

HISTORIA Y  ELABORACIÓN 

Para la elaboración de las famosas quesadillas de San Juan la propietaria panadera Manuela Cobo y el chef  Panadero  Jorge Gallegos, nos brindan las indicaciones para la elaboración de las quesadillas.

Comenzamos con una parte de harina 300g, 1 huevo  y  100gr de agua de acuerdo a lo que necesitemos  para mojar la masa,  lo que nos dará una cantidad de alrededor para 30 quesadillas, hasta que este homogénea, tiene características semejantes a la masa de pan pero que solo contiene 3 ingredientes, una vez homogénea dejamos reposar .

Para el relleno utilizamos un queso fresco, 200g de mantequilla,  300g de azúcar, polvo de hornear, 8 huevos ,500g de harina y un 100g de leche leche.

Primero colocamos el queso , la mantequilla y el azúcar en el batidor de la mantequilla  esta mezcla se homogenizara, se emulsionara  y hará que el batido crezca, después de esto colocamos los huevos de uno en uno, por ultimo juntamos el polvo de hornear con la harina y la vamos juntando de a poco, y si solo fuera necesario agregamos un poco de leche.

Una vez formada la masa realizamos el porcionamiento,  les damos forma de bola utilizando harina laminándolas, colocamos el relleno y vamos dando forma de una en una, pintamos las quesadillas que se encuentran en una lata , y procedemos a mandar al horno a 180 grados centígrados   

CULTURA GASTRONOMICA DEL ORIENTE ECUATORIANO

El ecosistema amazónico, en especial su bosque lluvioso tropical, contiene los hábitats vegetales y animales más ricos y complejos del mundo.

La existencia de una prolífica flora y fauna junto a extraordinarias variaciones de macro y micro hábitat radica la característica más importante de esta región.

En la provincia de Sucumbios hay una variedad de comidas típicas en epecial las carnes como la guanta y el zahíno. Se llama "Zarapatoca", un plato que se prepara con carne de tortuga. Se ofrecen platos con diversas clases de pescado. Con el nombre de "Uchumanga" se sirve una comida hecha con intestinos de animales silvestres. El "Cazave" son las tortilas de yuca rallada.

En cuanto a bebidas, se confecciona la chicha: de yuca, chonta, maíz, arroz y plátano. Se pueden obtener varios tipos de dulces con frutos de la selva.

Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.

VISITA A LOS HORNDOS PASTUSOS DE LA BILOXI 

Ubicados al sur de la ciudad de quito estos venden platos como hornada, cuy asado, humitas y toda clase de comida tradicional. 

El local  lleva en vigencia 19 años con su propietario Clara. el costo del plato esta entre cuatro dolares en adelante.

TIPOS DE FRITADA

FRITADA DE ATUNTAQUI

Para saborear la fritada, un plato típico cuyo origen se remonta a la época colonial, allá por 1800, es la Ruta de Los Lagos el nombre que lleva la autovía Otavalo-Ibarra que también podría ser la “Ruta de la Fritada”.

Tiene que cocinarse en agua los pedazos de carne y, luego, viene la fritura con la propia grasa del cerdo que deja el “chicharrón”, que es una delicia junto al “choclo mote”.

El segundo secreto, es el de la condimentación, compuesta por: ajo y achiote, principalmente, aunque también se pone algo de comino y un sí y un no de ají y, al último, la cebolla blanca. El tercer secreto está en la movida de la carne en la paila de bronce que permite que la fritada esté en su punto, es decir, del color preferido por el público, formando carnes coloradas con hilachas para que los paladares más exigentes las saboreen. Se sirve la fritada con papas con cáscara, mote, tostado de manteca y ají.

FRITADA QUITEÑA

No hay un solo plato que sea únicamente quiteño porque la comida de la ciudad capitalina de Ecuador es una fusión de técnicas indígenas y españolas, y así, ha ocurrido en todo el país.

La fritada es un plato que lleva varias guarniciones como: llapingachos, maduro frito, mote sucio, lechuga, aguacate y ají.

FRITADA COSTEÑA

La carne de cerdo se cocina en agua hirviendo con varios condimenros y luego se fríe con la grasa  de la misma carne  en una paila de bronce sobre las llamas.

En la mayoría de los casos se la acompaña con tortillas de papa o papas enteras cocidas, mote, choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito, aguacate.  También se acostumbra acompañarlos con habas cocinadas o mellocos, siendo este último no tan común.

A lo largo de los años se ha creido que este delicioso plato es serrano pero si regresamos en el tiempo sabremos que su historia se remonta a los años 1850, en la época republicana del Ecuador, además se dice que este plato es de origen consteño, especialmente Guayaquileño. En los años 70 al 90 se consumía casi a diario y es luego de esta época que se considero este plato como típico del Ecuador.

FRITADA DE GUANO

La fritada de guano es un plato típico de Ecuador se la puede encontrar en el cantón Guano en la provincia de Chimborazo en el centro del país se comenta que al ser esta provincia una ciudad con mucho ganado vacuno y porcino uno de sus principales alimentos era la carne de cerdo y se la comía acompañado de tostado, mote y ají. En algún momento una de las habitantes de este cantón aprendió el arte de hacer chorizo algo que por esos tiempos no había mucho incorporo entonces al plato su chorizo que estaba compuesto con las partes no macizas de la carne del cerdo para así no desperdiciar lo que quedaba hasta ahora se mantiene la tradición y se siguen sirviendo los chorizos artesanalmente, este palto se sirve con la fritada que es carne de cerdo frita en una paila grande chorizo, maduro, fritos de forma similar, con tostado y mote. Ingredientes: Carne maciza de cerdo, plátano maduro, mote, tostado, chorizo artesanal.

COCCIÓN EN HOJAS 

HOJA DE ACHIRA 

• Quimbolito Preparación hecha con harina de maíz, harina de trigo, manteca, huevo, azúcar y pasas y cocida al vapor.
• Quimbolito de almidón de papa Preparación hecha con almidón de papa, huevos, azúcar, mantequilla, pasas y aguardiente.
• Quimbolito de arroz Preparación hecha con arroz, huevos, azúcar, manteca, vino, agua y polvo de hornear; envuelta en hojas de achira y cocinada al vapor.
• Quimbolito de magueño Preparación hecha con plátano maqueño, huevos, mantequilla, azú­car, queso y pasas.
• Quimbolito de miel Preparación hecha con harina de trigo, raspadura, mantequilla, huevos, pasas y queso.
• Tamal criollo Preparación hecha con carne de cerdo, harina de maíz, panela, cebolla y anís; cocinada en hojas de achira.
• Tamal de col Preparación hecha con col, manteca de cerdo, mantequila, huevos, queso blanco, cebolla paiteña, harina, polvo de hornear y sal; cocinada al vapor en hojas de achira o de plátano.
• Tamal de maíz Preparación hecha con harina de maíz, huevos, manteca, carne de cerdo, cebolla, zanahoria amarilla, pasas, arvejas; cocida en hojas de achira.
• Tamal de mote Preparación hecha con mote, carne de cerdo, achiote, cebolla paiteña, ajo, pimienta, tomate, sal, manteca de cerdo; envuelta en hojas de achira y cocida al vapor.
• arepa: pan de harina de maíz con panela, y luego asado al horno.
• Envueltos de maduro Preparación hecha con plátano maduro, harina de plátano, queso blanco rallado, mantequilla, azúcar, leche y pasas; envuelta en hojas de achira o de plátano y cocida al vapor o al horno.

HOJA DE PLÁTANO 

• Tamal lojano Preparación hecha con mote, carne de cerdo, cebolla, tomate, pimiento, comino y achiote; cocinada en hojas de achira o plátano.
• Tamales Preparación hecha con harina de maíz, carne de cerdo, cebolla, tomate, pimiento, manteca, huevo duro; cocinada en hojas de plátano
• Tamal de verde con pescado (o camarón) Preparación hecha con pescado, plátano verde, leche de coco, maní, cebolla, ajo, sal, pimienta; cocinado hojas de plátano y cocinado al vapor.
• Tamal de yuca Preparación hecha con yuca, huevos, queso, mantequilla, sal, pimienta, cebolla blanca, ajo, comino, achiote, cilantro, carne de cerdo; cocinada en hojas de plátano al vapor.
• Muchines Preparación hecha con plátano verde y trozos de pescado, envuelta en hojas de plátano.
• Ayaca Preparación hecha con harina de maíz, caldo de pollo, manteca, huevos y azúcar; cocida en hojas de plátano o achira.
• Bollo Preparación hecha con plátano verde, maní, pescado, cebolla, achiote, cilantro; cocinada en hojas de plátano.

HOJA  DE MAÍZ 

• Chigüil Preparación hecha con harina de maíz, rellena de queso, envuelta en hojas de maíz y cocinada al vapor  
  
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 HOJA DE CHOCLO 

• Humita Preparación hecha con choclo tierno, queso y huevos y cocinada al vapor

MAÍZ

Maíz en el Ecuador 

En el Ecuador el maíz se cultiva en todo el país excluyendo los páramos y subpáramos o zonas de bosques andinos degradados (encima de los m 3,000 de altitud), con siembras concentradas en las provincias de Loja, Azuay y Pichincha, y en menor mesura en aquellas de Bolívar, Chimborazo, Tungurahua e Imbabura en la región interandina.

Historia y origen

El maíz habría cruzado el istmo de Panamá hace 5,000 años a.C., entrando al territorio colombiano, para luego alcanzar la región litoral o costa ecuatoriana. Desde luego la domesticación y afinamiento evolución de las variedades tradicionales de maíces ecuatorianos se han desarrollado como sigue:

Acondicionamiento en las altitudes bajas y medias de la Cordillera Oriental de los andes

Formación de razas primitivas y extensión de los límites de acondicionamiento.

Hibridación interracial y formación de razas híbridas para la Cordillera de los Andes.

Variedades

•             Maíz blanco y amarillo.

•             Canguil.

•             Carapali mediano, blanco con puntos rojizos.

•             Chullpi maíz dulce.

•             Negro grueso negro, grande y algo duro.

•             Negro mediano negro tierno.

•             Tumbaque grueso, chato, de color pardo y tierno.

•             Morocho pequeño, mediano, amarillo, duro.

VISITA AL MERCADO

LIBRILLO

Este es una plato típico de la serranía ecuatoriana, en Quito hay muchos lugares donde se puede degustar este delicioso plato serrano.

Para la preparación de este plato típico se usa:

• maní
• papa
• pansa de vaca 
• leche 
• y un refrito de cebolla y achiote 

normalmente al la pansa solo se la lava no pasa por ningún tipo de cocción y a este se le acompaña con la mezcla del refrito y la leche licuada con maní

 MENUDO DE MORCILLA 

Para la preparación de este plato típico se usa:

• morcilla dulce
• leche 
• maní
• papa 
• viseras de credo
• orégano

Este plato se lo prepara con un refrito de cebolla y achiote y se le agrega la papa, las viseras y por ultimo la leche licuada con el maní

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