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LIBRILLO

Este es una plato típico de la serranía ecuatoriana, en Quito hay muchos lugares donde se puede degustar este delicioso plato serrano.

Para la preparación de este plato típico se usa:

• maní
• papa
• pansa de vaca 
• leche 
• y un refrito de cebolla y achiote 

normalmente al la pansa solo se la lava no pasa por ningún tipo de cocción y a este se le acompaña con la mezcla del refrito y la leche licuada con maní

 MENUDO DE MORCILLA 

Para la preparación de este plato típico se usa:

• morcilla dulce
• leche 
• maní
• papa 
• viseras de credo
• orégano

Este plato se lo prepara con un refrito de cebolla y achiote y se le agrega la papa, las viseras y por ultimo la leche licuada con el maní

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 PREPARACIÓN DE LOCROS

PARA LA PREPARACIÓN DE CUALQUIER TIPO DE LOCRO SE DEBE PREPARAR UN LOCRO BASE:
Nombre de la receta:	Locro base
Género :	Sopa
Porciones/peso:	6 pax
Fecha de producción:
Observaciones:
INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Papa chola	gramos	2500	70% entera; 30% cubos de 2 X 2 cm.
Cebolla blanca	gramos	200	Picada finamente
Manteca de color	gramos	50
Leche	gramos	500
Rama de cilantro	rama	1	Entero
Rama de paico	rama	1	Entero
Mantequilla	gramos	50
Crema de leche	gramos	100
Ají	unidad	1	Tostado

PROCEDIMIENTO:

1.       realizar un refrito con la manteca de color y la cebolla

2.       añadir el 70% de la papa troceada hasta forma una costra

3.       aromatizar con paico y ají

4.       desglasar con agua hasta cubrir completamente

5.       dejar cocer hasta que la papa se desintegre

6.       añadir el resto de la papa y la leche y dejar reducir

7.       agregar la crema de leche y rectificar sabor con sal

PARA LOS DERIVADOS DE LOCRO BASE SIMPLEMENTE SEGUIMOS LOS SIGUIENTES PASOS

DERIVADOS A PARTIR DEL LOCRO BASE
LOCRO DE MELLOCO
A. Mezclar con el melloco cocido y servir con aguacate
LOCRO DE ACELGA
A. mezclar la acelga en el momento de la reducción del locro
LOCRO DE CHOCHO
A. añadir al final chocho previamente remojado y lavado.